Iberischer Schinken – Kaufen Sie hochwertigen iberischen Schinken direkt ab Hersteller.

Iberischer Schinken aus Eichelmast

Der Schinken wird aus den hinteren Schenkeln des Schweins gewonnen. Rohschinken ist ein traditionelles Produkt der Mittelmeerkultur. Spanischer Schinken unterscheidet sich von anderen Schinkensorten durch seinen einzigartigen Reifungsprozess. Der Serrano- oder Iberico-Schinken durchläuft einen ähnlichen Reifungsprozess. Nach der Schlachtung des Tieres wird das Schenkelstück vorbereitet, das dann die Phasen des Salzens, Trocknens und Reifens durchläuft.

Der Serrano-Schinkenprozess wird durch die Verfeinerung in den Bergen und in Höhenlagen optimiert, wo das Klima und die Temperaturbedingungen ideal für die Reifung sind. Heute ist es dank modernster Ausrüstung möglich, den Serrano-Schinken in beliebiger Menge zu reifen, da diese Technologien die Luftfeuchtigkeit und Temperatur präzise kontrollieren und so eine gleichmäßige Reifung gewährleisten.

Die Schweine kommen aus verschiedenen Rassen. Was den Serrano-Schinken betrifft, sind die Hauptsorten Landrace und Large White. Die Duroc-Rasse zeichnet sich durch die hohe Qualität ihres Fleisches und die Marmorierung ihrer Fasern aus. Deshalb wird sie oft mit iberischen Schweinen gekreuzt. Es gibt deutliche Unterschiede zwischen kaukasischen Schweinen und iberischen Schweinen, insbesondere hinsichtlich der Fleischqualität und der Verwendung. Daher gibt es nur minimale Unterschiede zwischen dem Pata Negra-Schinken und dem Serrano-Schinken, sowohl in Bezug auf Sicherheit als auch auf Qualität.

Als ich aus der iberischen Rasse stammte, sagten wir, dass sie Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño und Manchado de Jabugo seien. Diese Linienvielfalt ist das Ergebnis einer genetischen Evolution unterschiedlicher Natur und einer Anpassung an die Natur im Laufe der Jahrzehnte. Das ist der Ursprung des Ibérique-Schweinefleisches, wir beziehen alle Ibérique-Schinken und die exquisiten Ibérique-Schinken.

Weißes Schweinefleisch wird in der Fleischindustrie hauptsächlich zur Herstellung von frischen und verarbeiteten Fleischprodukten verwendet, die den Großteil unseres Schweinefleischkonsums ausmachen, einschließlich Serrano-Schinken. Stattdessen finden wir iberisches Schweinefleisch, das für die Herstellung von iberischem Schinken und Paletten bestimmt ist, sowie Frischfleisch von höherer Qualität als weißes Schweinefleisch. Wenn Sie bei Ibericomio iberischen Schinken kaufen, erhalten Sie einen sorgfältig ausgewählten Schinken, um sicherzustellen, dass Ihre Wahl immer das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Iberischer Schinken Pata Negra

SCHWARZE PFOTE. WAS IST ES WIRKLICH?

Wenn wir umgangssprachlich von „Pata Negra“ sprechen, meinen wir ein Produkt von unbestreitbarer Qualität. Pata Negra-Schinken ist ein 100 % reinrassiger Schinken von freilaufenden Schweinen, die mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert werden.

100 % REINER PATA NEGRA BELLOTA-SCHINKEN: DIE BESTE WAHL FÜR SCHINKENLIEBHABER

Seit Inkrafttreten der Verordnung zur Kennzeichnung von iberischem Schinken im königlichen Erlass (4/2014) ist der Begriff „iberischer Schinken“ offiziell dem 100 % reinen iberischen Schinken aus Bellota vorbehalten.

Es kommt manchmal zu Verwirrung über diesen Begriff, hauptsächlich aufgrund der schwarzen Farbe der Hufe, der Fellfarbe des Schweins usw.

Die Merkmale des iberischen Schweins Pata Negra sind wie folgt: dunkles Fell, wenig Haare, feiner als seine Artgenossen, schwarze Hufe, 100 % iberische Rasse, in Freiheit aufgezogen und hauptsächlich mit Eicheln und natürlichen Weiden ernährt. Diese Schweine produzieren Schinken von höchster Qualität, die oft als die besten Schinken der Welt gelten.

EIGENSCHAFTEN DES 100 % REINEN BELLOTA PATA NEGRA SCHINKENS

Es gibt mehrere Gründe, warum der Begriff Pata Negra oft mit Schweinen mit schwarzen Hufen verwechselt wird. Tatsächlich haben alle 100 % iberischen Schweine schwarze Hufe, aber auch andere Rassen wie das Duroc können schwarze Hufe haben, ohne iberisch oder 100 % rein zu sein, und sind daher nicht Pata Negra.

Kurz gesagt, es gibt iberische Schweine ohne schwarze Hufe und Schweine mit schwarzen Hufen, die nicht als „Pata Negra Bellota Schinken“ oder iberisch bezeichnet werden können. Vermeiden Sie Fehler! Die Farbe der Hufe definiert niemals eine „schwarze Pfote“.

Ein wesentliches Merkmal von reinem Bellota Pata Negra Schinken ist, dass diese Schinken von 100 % iberischen Schweinen stammen, die in Freiheit aufgezogen und ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert werden. Das Ergebnis: Schinken mit mehr Fett um das Fleisch herum, der bei Zimmertemperatur glänzt, weniger Fett dringt in das Fleisch ein, eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack und Duft hat. Dies macht diese Schinken zu den besten der Welt.

Unsere Spezialisten haben diese Art von Untersuchung entwickelt, damit der Schinken leicht zu schneiden ist. Im Allgemeinen beträgt die Mindestreifezeit für diesen Fasertyp 36 Monate für die inneren Fasern und 24 Monate für laminierte Fasern. Die Reifezeit hängt vom Gewicht des Stückes ab; so viel wie möglich bei dieser Geschwindigkeit, aber intensiv, um die Aromen zu entfalten und zu intensivieren.

Einige Kunden könnten denken, dass eine Faser mit diesen Eigenschaften zu trocken ist, selbst wenn sie eine dicke Fettschicht aufweist oder etwas Marmorierung des Fetts hat, die in das Fleisch eindringen kann. Ich kann nicht anders, als zu denken, dass es eine Fehleinschätzung meiner Qualität ist, wenn dies nicht wirklich der Fall ist.

SCHINKEN MIT SCHWARZER ETIKETTE
Unsere „Schinken“ und „Scheiben“ Pata Negra tragen stets ein schwarzes Etikett, das sogenannte „Schinken Ibérico Bellota Pata Negra Black Label“. Dieses auffällige ASICI-Logo (verantwortlich für die Qualität unserer Produkte), eine Registrierungsnummer und der Satz „Schinken 100 % Ibérico“ garantieren, dass es sich um ein authentisches Produkt handelt.

Diese Pata Negra Schinken stammen nicht aus nur einer Region, sondern in Spanien gibt es vier Herkunftsbezeichnungen:

• D.O. Dehesas de Extremadura – Schinken aus Extremadura
• D.O. Guijuelo – Guijuelo-Schinken
• D.O. Jabugo-Huelva – Jabugo-Schinken
• D.O. Los Pedroches – Pedroches-Schinken

PATA NEGRA SCHINKEN IN SCHEIBEN GESCHNITTEN UND VAKUUMVERPACKT
Das Schneiden von Pata Negra Bellota-Schinken ohne die richtigen Werkzeuge und Kenntnisse kann eine echte Katastrophe sein. Deshalb bietet Ibericomi Ihnen die Möglichkeit, Schinken oder Schinkenscheiben vakuumverpackt zu erhalten, sodass Sie diese über Monate kühl lagern und in wenigen Minuten genießen können. Diese Option ist für jedes ganze Schinkenstück oder jede ganze Schinkenscheibe verfügbar.

Jamon Iberico de Jabugo

Kaufen Sie Jamón de Jabugo online

Der Kauf von Jabugo-Schinken hat eine wahre Tradition, nicht nur in spanischen Haushalten, sondern auf der ganzen Welt. Seit Jahrhunderten produzieren Jabugo und andere Gemeinden in der Serra de Aracena und den Picos de Aroche hochwertigen iberischen Schinken, der von den anspruchsvollsten Gaumen anerkannt und bewundert wird. Schon in den Schriften von Lope de Vega aus dem Jahr 1577 wird die Herstellung von Schinken in der Region Serra de Aracena erwähnt. Die erste Bruderschaft von Metzgern und Fuhrleuten wurde 1772 in der Gemeinde Cumbres Mayores gegründet. In Aracena befindet sich das Schinkenmuseum, das als Zentrum zur Interpretation des iberischen Schinkens seine Türen öffnet.

Geschützte Ursprungsbezeichnung für Huelva-Schinken

Im Jahr 1998 wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung für Huelva-Schinken eingeführt. Seit März 2017 bezieht sich die Herkunftsbezeichnung „Schinken aus Huelva“ auf eine neue Ursprungsbezeichnung für Schinken aus Jabugo, die alle iberischen Schinken umfasst, die in einer der 31 Gemeinden des Gebiets hergestellt werden, wie z.B. Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado und viele mehr. Diese Schinken werden schonend hergestellt.

Der Name „Jabugo“ verweist auf die Herkunft und Qualität des iberischen Schinkens, der in der Dehesa, in freier Wildbahn, gezüchtet und gemästet wird, bevor er in den Dörfern der Serra de Aracena und den Picos de Aroche weiterverarbeitet wird. Es ist wichtig zu betonen, dass diese Region eine besondere Orographie aufweist, mit einer durchschnittlichen Höhe von 572 m und einem einzigartigen Klima, das sich durch eine Niederschlagsmenge von 1048 l/m² auszeichnet. Diese natürlichen Bedingungen ermöglichen eine Trocknung und Reifung des Schinkens ohne menschliches Eingreifen bei der Kontrolle von Luftfeuchtigkeit oder Temperatur.

Kategorien von iberischem Schinken aus Jabugo

Die Verordnung vom 24. Februar 2016 des Landwirtschaftsministeriums definiert drei Kategorien, die beim Kauf von Jabugo-iberischem Schinken erkennbar sind. Hier ist eine Beschreibung dieser Kategorien:

Klasse I: Jabugo SUMMUM-Schinken
Diese Kategorie umfasst ausschließlich 100 % iberischen Schinken und 100 % iberischen Schinkenschinken, der ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Ressourcen aus der Dehesa de la Sierra de Huelva und anderen Gebieten, die für die Zucht und Aufzucht iberischer Schweine mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Jabugo anerkannt sind, gefüttert wird. Es handelt sich um Pata Negra-Schinken, der von einem iberischen Schwein stammt, das zum Zeitpunkt der Schlachtung mindestens 14 Monate alt war. Laut dem Qualitätsstandard für iberischen Schinken wird dieser Schinken immer mit einem schwarzen Streifen gekennzeichnet sein.

Klasse II: Jabugo EXCELLENS-Schinken
Diese Kategorie umfasst alle iberischen Schinken oder iberischen Schinken mit mindestens 75 % iberischem Blut, die auf traditionelle Weise gezüchtet und ausschließlich mit Bellotas und Kräutern aus der Dehesa während der Montanera-Zeit gefüttert wurden. Zudem müssen die Schweine dieser Kategorie zum Zeitpunkt der Schlachtung mindestens 14 Monate alt sein. Jede Schulter des iberischen oder Excellens-Schinkens wird mit einem roten Streifen versehen, der dem Muster des iberischen Schinkens entspricht.

Klasse III: Jabugo-Schinken AUSWAHL
Der Unterschied zwischen dieser Kategorie und der vorherigen besteht in der Nahrung, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten besteht und die Mastphase der iberischen Schweine abschließt, die ebenfalls in Freiheit in der Dehesa gezüchtet werden. Diese Schweine haben außerdem mindestens 75 % iberisches Blut. In diesem Fall wird das Mindestalter für die Schlachtung auf 12 Monate herabgesetzt. Für alle Kategorien gilt eine Mindestproduktionszeit von 600 Tagen für Jabugo-Schinken mit einem Gewicht unter 7 kg. Diese Reifezeit für Jabugo Pata Negra-Schinken verlängert sich auf mindestens 730 Tage, wenn das Gewicht des getrockneten Schinkens 7 kg übersteigt. Was die Jabugo-Reihe von Ibérica betrifft, so sieht die DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) für Jabugo eine Reifung von mindestens 365 Tagen in Naturkellern vor, und zwar immer in einer der von der DOP abgedeckten Gemeinden.

Auf ibericomio.es können Sie einen Jabugo iberischen Schinken oder einen Jabugo-Schinken, der mit Eicheln gefüttert wurde, kaufen. Wählen Sie zwischen unseren Partnerproduzenten: Alba Romero, Tartessos oder Ramón Chaparro.

Erfahrene Schinkenschneider erkennen diese Art von Schinken sofort, da er leicht zu schneiden ist. Im Allgemeinen beträgt die Mindestreifezeit für diesen Schinken 36 Monate für die Schulter und 24 Monate für die Keule. Die Reifezeit hängt auch vom Gewicht des Stückes ab. Mit längeren Reifezeiten werden die Aromen und Geschmäcker intensiver. Einige Kunden könnten denken, dass ein Schinken mit diesen Eigenschaften zu trocken ist, mit einer dicken Fettschicht oder dass das Fettmarmor nicht in das Fleisch eindringt. Dies könnte den Eindruck erwecken, dass es sich um einen Schinken minderer Qualität handelt, aber in Wirklichkeit ist es genau das Gegenteil.

Geschnittener iberischer Schinken

GESTREIFTER SCHINKEN. 100 % Ausbeute.

Immer mehr iberische Schinken mit Haut, auch „Schinkenzentren“ genannt, etablieren sich auf dem iberischen Markt. Dieses Format zeichnet sich durch eine 100-prozentige Ausbeute für den Verbraucher aus und bietet neben verschiedenen Schneidoptionen vor allem den Vorteil, dass man genau das bekommt, wofür man bezahlt.

Bei Ibericomio sind wir uns der wachsenden Nachfrage nach diesem Format bewusst und bieten Ihnen daher eine ständig wachsende Auswahl an iberischen Schinken mit Klingen und ohne Haut an.

EIGENSCHAFTEN DES PRESUNTO IBERICO-PRODUKTS

Die Pata Negra ist in verschiedenen Formaten für Presuntos und in verschiedenen Farben erhältlich, unabhängig von ihrer Qualität oder Kennzeichnung. Dies bedeutet, dass ein Rohling oder ein Stück Schinken, das eine weiße, grüne, rote oder zumindest eine vorläufige Farbe aufweist, eine Marke der Denominación de Origen Protegida (DOP) trägt.

SPEZIALZENTREN FÜR PRESUNTO FÜR RESTAURANTS ODER HAUSHALTE

Unsere iberischen Hersteller bieten qualitativ hochwertige Produkte an, die ideal für Gastronomieprofis oder für diejenigen sind, die ein außergewöhnliches iberisches Geschenk genießen möchten, ohne auf den Komfort ihres Zuhauses verzichten zu müssen.

Der Presunto Believe oder Presunto de Lhama ist im Allgemeinen nicht ohne Knochen, sondern auch poliert oder „Seja“. Das bedeutet, dass wir unsere Presuntos nicht vollständig trocknen, sondern sie schnell verarbeiten, was wir im Inneren tun. Dieses Format eignet sich jedoch besonders gut, wenn zu jeder Zeit eine große Menge verarbeitet werden muss, beispielsweise bei Veranstaltungen wie in Heimen, Gemeinschaften, Feiern oder einfach im Catering. Wir bieten Fasern und Streifen an, die perfekt an die Bedürfnisse Ihrer Veranstaltung oder Aktivität angepasst sind, mit einer fertigen Präsentation und sofortiger Aufmerksamkeit..

Iberische Schulter

Die iberische Schulter ist der Teil des iberischen Schweins, der den Vorderbeinen entspricht. Laut RD 4/2014 beträgt die Mindestreifezeit 12 Monate. Je nach Gewicht und Qualität kann diese Reifung jedoch mehr als 24 Monate dauern.

Durch seine Morphologie bietet die iberische Schulter einen Schneideertrag von 30 %, was etwa 10 Punkte weniger ist als beim Schinken. Die Produktion der iberischen Schulter erfolgt in den gleichen Regionen wie der iberische Schinken, hauptsächlich in Andalusien, Kastilien und León sowie in Extremadura. In Bezug auf den Geschmack zeichnet sich die Schulter durch ihre subtile Zartheit mit salzigen Noten und einer saftigen Textur aus.

Bei Ibericomio bieten wir Ihnen ausschließlich die besten iberischen Schultern an, die sorgfältig ausgewählt wurden, damit Sie den authentischen iberischen Geschmack entdecken können. Jede Schulter ist das Ergebnis eines hochwertigen handwerklichen Prozesses, der ein außergewöhnliches Produkt für Ihren Gaumen garantiert. Vergessen Sie die Zwischenhändler. Kaufen Sie direkt vom Bauernhof auf Ihren Tisch, wobei Frische und der beste Preis garantiert sind. Entdecken Sie unsere Premium-Auswahl an iberischen Schultern und profitieren Sie von den einzigartigen Angeboten, die Ibericomio Ihnen bietet. Wählen Sie Tradition und authentischen Geschmack bei jedem Bissen!