Iberischer Schinken, kaufen Sie iberischen Schinken direkt in der Fabrik

Iberischer Schinken aus Eichelmast

Der Jambon wird aus den hinteren Schweinestücken gewonnen. Jambon Cru ist ein traditionelles Produkt der mediterranen Kultur. Der spanische Jambon unterscheidet sich von den anderen Jambon-Arten durch seinen einzigartigen Reifungsprozess. Serrano-Marmelade oder iberische Marmelade haben einen ähnlichen Verfeinerungsprozess. Nach der Schlachtung des Tieres wird der Herd vorbereitet, der die Phasen Salzen, Trocknen und Reifen durchläuft.

Der Serrano Jambon Terme entlüftet den Jambon-Verfeinerungsprozess in der Höhe, in den Bergen, in der Umgebung und bei der Temperatur, die für diese Verfeinerung ideal sind. Heutzutage ist es möglich, den Serrano-Schinken in jeder beliebigen Menge zu verfeinern, dank der Spitzenausrüstung, die die Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrolliert, um eine reibungslose Verfeinerung zu gewährleisten. Die Schweine kommen in unterschiedlichen Wurzeln vor. Was den Serrano-Schinken betrifft, sind die Wurzeln die meisten Johannisbeeren: Landrace und Large White. Die Duroc-Rasse zeichnet sich durch die Qualität ihres Fleisches und die Perlage ihrer Körner aus. Aus diesem Grund wird es zum Croisement mit iberischen Schweinen verwendet. Es gibt deutliche Unterschiede zwischen kaukasischem Schweinefleisch und iberischem Schweinefleisch, insbesondere hinsichtlich der Qualität der Lebensmittel und ihrer Verwendung. Folglich weisen der Pata Negra-Schinken und der Serrano-Schinken kaum Unterschiede in Bezug auf Sicherheit und Qualität auf.

Als ich aus der iberischen Rasse stammte, sagten wir, dass sie Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño und Manchado de Jabugo seien. Diese Linienvielfalt ist das Ergebnis einer genetischen Evolution unterschiedlicher Natur und einer Anpassung an die Natur im Laufe der Jahrzehnte. Das ist der Ursprung des Ibérique-Schweinefleisches, wir beziehen alle Ibérique-Schinken und die exquisiten Ibérique-Schinken.

Weißes Schweinefleisch wird in der Fleischindustrie hauptsächlich zur Herstellung von frischen und verarbeiteten Fleischprodukten verwendet, die den Großteil unseres Schweinefleischkonsums ausmachen, einschließlich Serrano-Schinken. Stattdessen finden wir iberisches Schweinefleisch, das für die Herstellung von iberischem Schinken und Paletten bestimmt ist, sowie Frischfleisch von höherer Qualität als weißes Schweinefleisch. Wenn Sie bei Ibericomio iberischen Schinken kaufen, erhalten Sie einen sorgfältig ausgewählten Schinken, um sicherzustellen, dass Ihre Wahl immer das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Iberischer Schinken Pata Negra

SCHWARZE PFOTE. WAS IST ES WIRKLICH?

Wenn wir umgangssprachlich von „Pata Negra“ sprechen, meinen wir ein Produkt von unbestreitbarer Qualität. Pata Negra-Schinken ist ein 100 % reinrassiger Schinken von freilaufenden Schweinen, die mit Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert werden.

100 % REINER PATA NEGRA BELLOTA-SCHINKEN: DIE BESTE WAHL FÜR SCHINKENLIEBHABER

Seit Inkrafttreten der Gesetzgebung zur Kennzeichnung von iberischem Schinken im Königlichen Erlass (4/2014) ist die Bezeichnung „iberischer Schinken“ offiziell dem 100 % reinen iberischen Schinken aus Bellota vorbehalten.

Manchmal kommt es zu Verwirrung um diesen Begriff, hauptsächlich aufgrund der schwarzen Farbe der Hufe, der Farbe des Schweins usw.

Die Merkmale des iberischen Schweins Pata Negra sind wie folgt: dunkles Fell, wenig Haare, feiner als seine Artgenossen, schwarze Hufe, 100 % iberische Rasse, in Freiheit aufgezogen und hauptsächlich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährt. Diese Schweine produzieren Schinken von höchster Qualität, die oft als die besten Schinken der Welt gelten.

CARACTÉRISTIQUES DU JAMBON BELLOTA PATA NEGRA 100% PUR.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le terme Pata Negra est souvent confondu avec celui de cochons aux sabots noirs. En réalité, tous les porcs 100% ibériques ont des sabots noirs, mais d’autres races comme le Duroc peuvent aussi avoir des sabots noirs sans être des porcs ibériques, ni 100% purs, ni Pata Negra.

En bref, il existe des porcs ibériques qui n’ont pas de sabots noirs et des porcs aux sabots noirs qu’on ne peut pas appeler « jambon Pata Negra Bellota » ou ibérique. Ne faites pas d’erreurs ! La couleur des sabots ne définit jamais une « patte noire ».

Une caractéristique essentielle des jambons purs Bellota Pata Negra est que ces jambons proviennent de porcs 100% ibériques, élevés en liberté et nourris exclusivement avec des glands et des pâturages naturels. Le résultat : des jambons avec plus de graisse autour, qui sont brillants à température ambiante, moins de graisse pénètre dans la viande, ont une couleur plus foncée et une saveur et un arôme plus intenses. Cela fait de ces jambons les meilleurs au monde.

Unsere Spezialisten erforschen diese Art von Aufforderung, damit sie leicht zu schneiden ist. Im Allgemeinen beträgt die Mindestreifezeit für diesen Fasertyp 36 Monate für Innenfasern und 24 Monate für laminierte Fasern. Die Reifezeit hängt vom Gewicht des Stückes ab; So viel wie möglich für dieses Tempo, aber intensiv, um die Aromen zu torpedieren und zu säen. Manche Kunden denken möglicherweise, dass eine Faser mit diesen Eigenschaften zu trocken ist, selbst wenn sie eine große Gordura-Schicht aufweist oder ein wenig Gordura-Marmor ist, um in das Fleisch einzudringen. Ich kann nicht anders, als zu denken, dass es eine Vermutung meiner Qualität ist, wenn es nicht wirklich passiert oder nicht. PRESUNTO COM ETIQUETA PRETA Unsere Presuntos und Lâminas Pata Negra presentam semper um selo preto, o chamado presunto ibérico Bellota Pata Negra Black Label. Dieses auffällige ASICI-Logo (verantwortlich für die Qualität unserer Produkte), eine Registrierungsnummer und der Satz „Presunto 100 % Ibérico“ garantieren, dass es sich um ein authentisches Presunto handelt.

Diese Pata Negra-Schinken stammen nicht aus einer einzigen Region, sondern in Spanien gibt es vier Herkunftsbezeichnungen: D.O. Dehesas de Extremadura – Schinken aus Extremadura D.O. Guijuelo – Guijuelo-Schinken D.O. Jabugo-Huelva – Jabugo-Schinken D.O. Los Pedroches – Pedroches-Schinken PATA-NEGRA-SCHINKEN MIT EINEM MESSER IN SCHEIBEN GESCHNITTEN UND VAKUUMVERPACKT Das Schneiden von Pata Negra Bellota-Schinken ohne die richtigen Werkzeuge und Kenntnisse kann eine echte Katastrophe sein. Deshalb bietet Ihnen Ibericomi an Mit einer Vakuumverpackung können Sie den Schinken oder die Schinkenscheibe mehrere Monate kühl lagern und in wenigen Minuten genießen. Sie können diese Option für jedes ganze Stück Schinken oder für jedes ganze Stück Schinken wählen

Jamon Iberico de Jabugo

Kaufen Sie Jamón de Jabugo online

Der Kauf von Jabugo-Schinken hat eine echte Tradition, nicht nur in spanischen Haushalten, sondern auf der ganzen Welt. Seit Jahrhunderten produzieren Jabugo und andere Gemeinden in der Serra de Aracena und den Picos de Aroche hochwertigen iberischen Schinken, der von den anspruchsvollsten Gaumen anerkannt und bewundert wird. In den Schriften von Lope de Vega aus dem Jahr 1577 wird bereits die Herstellung von Schinken in der Region Serra de Aracena erwähnt. Die erste Bruderschaft von Metzgern und Fuhrleuten wurde 1772 in der Gemeinde Cumbres Mayores gegründet. In Aracena gibt es das Schinkenmuseum, das als Zentrum für die Interpretation des iberischen Schinkens seine Türen öffnet.

Geschützte Ursprungsbezeichnung für Huelva-Schinken Im Jahr 1998 wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung für Huelva-Schinken eingeführt. Seit März 2017 ist die Herkunftsbezeichnung Schinken aus Huelva eine neue Herkunftsbezeichnung aus Jabugo, die alle iberischen Schinken umfasst, die in einer der 31 Gemeinden ihres Territoriums, wie Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado usw., schonend hergestellt werden. Der Name Jabugo bezieht sich auf die Herkunft und Qualität des iberischen Schinkens, der in Dehesa in freier Wildbahn gezüchtet und gemästet wurde, bevor er in den Dörfern Serra de Aracena und Picos de Aroche in die Wildnis gelangte. Es ist wichtig hervorzuheben, dass diese Region eine besondere Orographie mit einer durchschnittlichen Höhe von 572 m und einem einzigartigen Klima mit Niederschlagsmengen von 1048 l/m2 aufweist, die völlig natürliche Trocknungs- und Reifungsbedingungen ohne menschliches Eingreifen in die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit oder Temperatur im Trockner für iberischen Schinken ermöglichen.

Kategorien von iberischem Schinken aus Jabugo.

Die Verordnung vom 24. Februar 2016 des Landwirtschaftsministeriums definiert drei Klassen, die Sie beim Kauf von Jabugo iberischem Schinken erkennen werden. Hier ist die Beschreibung dieser Kurse:

Klasse I: Jabugo SUMMUM-Schinken: Diese Kategorie umfasst nur 100 % iberischen Schinken und 100 % iberischen Klingenschinken, der ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Ressourcen aus der Dehesa de la Sierra de Huelva und anderen Gebieten gefüttert wird, die als geeignet für die Zucht und Aufzucht iberischer Schweine mit gU Jabugo anerkannt sind. Hierbei handelt es sich um Pata Negra-Schinken, der von einem iberischen Schwein stammt, das zum Zeitpunkt der Schlachtung mindestens 14 Monate alt war. Gemäß dem Qualitätsstandard des iberischen Schinkens wird dieser Schinken immer einen schwarzen Streifen haben.

Klasse II: Jabugo-EXCELLENS-Schinken: Diese Kategorie umfasst alle iberischen Schinken oder iberischen Schinken mit mindestens 75 % iberischem Blut, die auf traditionelle Weise gezüchtet und ausschließlich mit Bellotas und Kräutern aus der Dehesa während der Montanera-Zeit gefüttert wurden. Außerdem ist es erforderlich, dass Schweine dieser Kategorie zum Zeitpunkt der Schlachtung mindestens 14 Monate alt sein müssen. Jede Schulter des iberischen oder Excellens-Schinkens weist einen roten Streifen auf, der dem Muster des iberischen Schinkens entspricht.

Klasse III: Jabugo-Schinken-AUSWAHL Der Unterschied zwischen dieser Kategorie und der vorherigen besteht in der Nahrungsergänzung, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten besteht und die Mastphase der iberischen Schweine abschließt, die ebenfalls in Freiheit in Dehesa gezüchtet werden. Diese Schweine haben außerdem mindestens 75 % iberisches Blut. In diesem Fall wird das Mindestalter für die Opferung auf 12 Monate herabgesetzt. Für alle Kategorien gilt eine Mindestproduktionszeit von 600 Tagen für Jabugo-Schinken mit einem Gewicht unter 7 kg. Diese Reifezeit für Jabugo Pata Negra-Schinken verlängert sich auf mindestens 730 Tage, wenn das Gewicht des getrockneten Schinkens 7 kg übersteigt. Was die Jabugo-Reihe von Ibérica anbelangt, so sehen die Jabugo-DOP-Spezifikationen eine Reifung von mindestens 365 Tagen in Naturkellern und immer in einer der von der DOP abgedeckten Gemeinden vor.

Sur ibericomio.es, vous pouvez acheter un jambon ibérique de Jabugo ou un jambon de Jabugo nourri aux glands, en choisissant entre nos producteurs partenaires : Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.

Les trancheurs expérimentés reconnaissent ce type de jambon car il est facile à trancher. En général, la durée minimale de maturation de ce type de jambon est de 36 mois pour l’épaule et de 24 mois pour l’épaule. Le temps de maturation dépend également du poids de la pièce. Avec des temps de maturation plus longs, les arômes et les saveurs deviennent plus intenses. Certains clients peuvent penser qu’un jambon présentant ces caractéristiques est un jambon sec avec une couche de graisse importante ou que ce persillage de graisse ne pénètre pas dans la viande. Cela peut laisser penser qu’il s’agit d’un jambon de mauvaise qualité, alors qu’en réalité c’est exactement le contraire.

Geschnittener iberischer Schinken

GESTREIFTER SCHINKEN. 100 % Rendite.

Nach und nach etablieren sich iberische Schinken mit Haut, sogenannte Schinkenzentren, immer mehr auf dem iberischen Markt. Dieses Format zeichnet sich neben einigen Schnittoptionen durch eine 100-prozentige Ausbeute für den Verbraucher aus. Es kommt auf eine einfache Sache an: Was man bezahlt, isst man.

Bei Ibericomio sind wir uns der wachsenden Nachfrage nach diesem Format bewusst und bieten Ihnen daher eine ständig wachsende Auswahl an iberischen Schinken mit Klingen und ohne Haut an.

EIGENSCHAFTEN DES PRESUNTO IBERICO-PRODUKTS
Die Pata Negra ist in einem Format für Presuntos und Farben erhältlich und wird unabhängig von ihrer Qualität oder Rotulagem angewendet. Es bedeutet, dass ein Rohling oder ein Rohling, der eine weiße, grüne, vermelho oder zumindest vorläufige Farbe aufweist, eine Marke der Denominação de Origem Protegida (DOP) ist.

CENTROS ESPECIAIS DE PRESUNTO PARA RESTAURANTES ODER CASA

Unsere iberischen Hersteller bieten qualitativ hochwertige Produkte, ideal für Gastronomieprofis oder für diejenigen, die behaupten, ein außergewöhnliches iberisches Geschenk ohne Komfort in ihrem Zuhause zu haben.

Wobei der Presunto Believe oder Presunto de Lhama im Allgemeinen nicht ohne Knochen ist, sondern auch Polido oder Seja. Das bedeutet, dass wir unsere Presuntos nicht compele secam haben, sondern schnell tun, was wir im Inneren tun. Dieses Format eignet sich jedoch besonders dann, wenn zu jeder Zeit ein großer Teil der Zeit abgeleistet werden muss, beispielsweise bei Veranstaltungen wie Heimen, Gemeinschaften, Feiern … oder einfach für das Catering. Wir bieten Fasern und Streifen an, die perfekt an die Bedürfnisse Ihrer Veranstaltung oder Aktivität angepasst sind, mit einer fertigen Präsentation und sofortiger Aufmerksamkeit.

Iberische Schulter

Die iberische Schulter ist der Teil, der den Vorderbeinen des iberischen Schweins entspricht. Laut RD 4/2014 beträgt die Mindestreifezeit 12 Monate. Je nach Gewicht und Qualität kann diese Reifung mehr als 24 Monate dauern

De par sa morphologie, le Pallet Ibérica offre un rendement de découpe de 30%, soit environ 10 points de moins que le jambon. La production de l’épaule ibérique a lieu dans les mêmes régions que le jambon ibérique, principalement en Andalousie, Castille et León et Estrémadure. Côté saveur, Palete se caractérise par sa douceur subtile avec des notes salées et une texture juteuse

Chez Ibericomio, nous vous proposons uniquement les meilleures palettes ibériques, soigneusement sélectionnées pour que vous puissiez découvrir l’authentique saveur ibérique. Chaque palette est le résultat d’un processus artisanal de haute qualité, garantissant un produit d’exception pour votre palais. Oubliez les intermédiaires. Achetez directement de la ferme à votre table, en garantissant la fraîcheur et le meilleur prix. Découvrez notre sélection premium de palettes ibériques et bénéficiez des offres uniques qu’Ibericomio vous propose. Choisissez la tradition et la saveur authentique à chaque bouchée !